Por fin "piso" de nuevo el blog, ya se que os tenia muy abandonad@s, pero las circunstancias lo requerían!!! Os tengo que dar un NOTICIÓN, TENGO TRABAJO!!!!! Y de momento hasta septiembre, así que no me puedo quejar. Por eso mismo, he estado bastante ausente durante este tiempo, ya sabéis que las pastelerías están A TOPE por semana santa??? Ha sido una locura, pero una locura fantástica, ya tenia ganas de trabajar de lo mio :)
También os diré que intentaré poneros alguna recetilla aunque este liado entre los estudios y el trabajo, pero tampoco me gustaría dejaros con las ganas de más pasteles y cosas dulces... Así que Gloricioso todavía continuará vivo un tiempo largo :)
Y ahora, os voy a presentar la receta de hoy, hoy os traigo una variación de una receta que vi en uno de los libros que me auto-regalé para St. Jordi y quise llevar a mi terreno.
El libro del que os estoy hablando es el siguiente: " Clandestine Cake Club " un libro muy interesante para aquellos que queráis aprender sobre los diferentes pasteles CLÁSICOS elaborados a lo largo del tiempo en Gran Bretaña y alrededor del mundo.
Después de esta pequeña introducción, os explico un poco sobre el pastel, este pastel esta compuesto por una masa marmolada de café y cacao que nos evoca el sabor del típico café moca y con una crema de mantequilla elaborada con café moca que nos deja un sabor en boca estupendo. Además, lo decoré con unas frambuesas y unos arándanos que les dan un toque de frescor que le viene muy bien al pastel y el toque de crocant del borde le da un crujiente muy interesante, en conclusión, un pastel estupendo para tomar con una taza de café o té después de comer, para preparar para un cumpleaños, etc. Por cierto, como nombre le puse Jardín Zen, ya veréis el porqué...
Ahora si que si! Vamos con la receta de este Jardín Zen que es lo que más nos importa!
Ingredientes para las bases: ( molde de 18 cm )
- 170 gr. Harina Integral.
- 170 gr. Azúcar moreno.
- 170 gr. Mantequilla.
- 3 Huevos ( Tamaño XL )
- 1 Espresso.
- 1 Cucharada de cacao puro en polvo disuelto en 2 cucharadas y media de agua hirviendo.
Ingredientes para la Buttercream de Moca:
- 1 Café mocca ( Dolce gusto ) en ausencia, podéis mezclar 1/3 de café con 2/3 de leche y añadir una cucharadita de cacao puro en polvo.
- 300 gr. de Mantequilla.
- 520 gr. de Azúcar Glas.
Elaboración de las bases: ( Deberéis hacer este paso 2 veces si queréis que os salga una tarta de 4 pisos como a mi )
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Engrasar los moldes con un poco de mantequilla y harina integral.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa.
- Ir añadiendo los huevos 1 x 1. No añadáis el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado bien en la mezcla.
- Incorporar la harina poco a poco, tamizada. En este paso dejaremos la batidora eléctrica a un lado y pasaremos a usar la lengua pastelera para incorporar la harina.
- Ahora preparararemos la mezcla de Café y Cacao en dos vasos diferentes y dividiremos la masa por la mitad.
- Mezclar una de las masas resultantes con el café y la otra con el cacao.
- Si queréis que haya un poco más de diferencia entre los dos colores del marmolado podéis utilizar algún tipo de colorante que apague un poco el color de la masa, yo utilicé un poquito de colorante Marfil para la masa de café ya que quedó muy oscura y, si ya se ve poco el marmolado con este pastel, imaginaos con masas casi iguales en color...
- Ahora que ya tenemos las dos masas listas, procederemos a montar nuestro marmolado en los moldes. Para ello solo deberéis ir tirando la masa por cantidades de una cuchara sopera, por ejemplo, en el molde e ir intercambiando de masa. Es decir, primero una de café, luego una de cacao y la siguiente de café y así sucesivamente hasta que os quedéis sin masa.
- Una vez tengáis la masa repartida en todo el molde, dibujaremos unas líneas con la ayuda de una cuchara para que se produzca el efecto mármol en nuestro pastel.
- Ahora procederemos a meter nuestro pastel al horno durante 30 - 40 min. aproximadamente o hasta que lo pinchéis con una broqueta o cuchillo y éste salga límpio.
- Una vez tengáis las bases horneadas, dejad reposar en una rejilla completamente y luego, antes de cortarlas por la mitad para hacer los pisos, las filmaremos y las llevaremos al congelador ya que nos será más fácil de cortar y produciremos menos migas.
- Una vez las tengáis congeladas, tardarán unas 3 horas aproximadamente... Mientras, podréis preparar la crema de mantequilla!!!
( Como tendréis que esperar un tiempo hasta que se os congelen las bases del pastel, os explicaré como elaborar la crema de mantequilla )
Elaboración de la Crema de Mantequilla de Café Moca:
- En primer paso, batiremos un poco la mantequilla sola hasta que blanquee.
- Seguidamente le añadiremos el azúcar glas y batiremos hasta que quede una crema lisa y firme.
- Ahora procederemos a añadir dos cucharadas de café moca ( Reservaremos el café que nos sobre para más adelante ) y acabaremos de batir hasta que los surcos de la batidora queden marcados en la crema de mantequilla.
YA TENEMOS LA CREMA DE MANTEQUILLA LISTA, AHORA SEGUIREMOS CON EL MONTAJE DEL PASTEL!
¡MONTAJE DEL PASTEL!
- Una vez tengamos las bases congeladas, procederemos a pulir nuestras bases. Así que deberemos cortar el exceso de bizcocho de arriba para dejarlo liso y con la ayuda de un rallador muy fino puliremos completamente la base incluido las paredes. De esta manera todo el bizcocho será esponjoso y no habrá lugares más duros que otros.
- Una vez tengamos las bases pulidas, cortaremos por la mitad para crear los pisos de nuestro pastel. ( Aquí podréis ver el efecto marmolado del pastel, con unas masas con más contraste entre una y otra se vería muchísimo más )
- Antes de poner la crema de mantequilla en los diferentes pisos procederemos a darles un poco más de gusto y lo haremos con el café moca que nos ha sobrado anteriormente. Con un pincel, pintad las bases con un poco del café moca. ( Id una por una, es decir, primero pintad una base y luego estirad la capa de mantequilla, cubrís con otra base y la pintáis y así hasta el final )
- Una vez tengamos pintada la primera base, pondremos la capa de mantequilla correspondiente, intentad que sea de un grosor homogéneo en cada piso. Como consejo, os diré que os paséis de mantequilla en cada capa de pastel que hagáis, aunque se os sobresalga, más adelante ese exceso lo usaremos para alisar las paredes del pastel.
- Hacemos el mismo paso exactamente con todas las otras capas y alisamos la crema, no hace falta que sea perfecto, en este caso, ya que luego va cubierto con crocant pero si vosotros no queréis cubrir las paredes, alisad la crema de manera perfecta o casi-perfecta.
- Ahora ya tenemos nuestra tarta lista para forrar con crocant, os aconsejo poner el crocant en un bol para que el exceso caiga en el mismo bol y no tengáis la cocina llena de crocant por todos lados...
- Para forrar el pastel, cogeremos el mismo con una de nuestras manos y con la otra nos ayudaremos para enganchar el crocant, no hace falta hacer mucha fuerza para que se quede enganchado, la crema de mantequilla nos ayudará.
- Para la parte de arriba podéis preparar la decoración que más os guste, yo decidí crear un dibujo con un trozo de papel y usarlo como plantilla para luego espolvorear un poco de cacao en polvo. Y seguidamente, como me sobró un poco de crema de mantequilla, aproveché para hacer unas flores, con la boquilla WILTON 2D, bicolor. Para ello solo debéis poner un poco de colorante en pasta en un lado de vuestra manga pastelera y... MÁGIA, salen unas flores maravillosas en dos colores!
- Y para acabar de dar el toque a este Jardín Zen, qué mejor que unos arándanos y frambuesas para darle un toque de color extra y acabar este jardín con una flor. Podéis usar un poco de crocant como simulación de tierra/rocas.
Nada más por hoy, espero que os haya gustado esta receta y nos vemos lo antes posible con otra maravillosa receta llena de color, sabor y sobretodo muy, muy dulce!
Os dejo con unas fotos de una porción de esta tarta para que veáis como es por dentro! Os tengo que contar que este pastel ha gustado mucho hoy como colofón de la comilona en familia de Domingo. A mi personalmente me ha encantado el toque que le dan los arándanos y las frambuesas.
Nos vemos muy pronto!!! Y recordad... SED MUY DULCES!
