Cupcakes Rellenos de mermelada de Fresa y Melocotón

Feliz fin de semana Bloggeros!!!!

Como os prometí, vuelvo al blog después de una época bastante difícil, de la misma manera al final hoy no habrá post sobre el pastel, tan deseado para muchos, de café con nueces, pero tranquilos, pronto llegará...
Para contrarestar la tristeza por lo del pastel, hoy vengo con una receta BUENÍSIMA  unos cupcakes de vainilla rellenos de mermelada de fresa y melocotón, así pues, empecemos con la receta!

Ingredientes para los cupcakes:

• 200 g de Harina, tamizada.
• 2 cucharaditas de Levadura en polvo.
• 200 g de Azúcar.
• 1/2 cucharadita de Sal
• 100 g de Mantequilla.
• 3 Huevos
• 150 ml de Leche.
• 1 cucharadita de Extracto de Vainilla.

Ingredientes para el glaseado:

• 200 g de Azúcar Glas.
• 1 cucharadita de Extracto de Vainilla.
• 100 g de Mantequilla.

Proceso de preparación de los CUPCAKES:

• Precalentar el horno a 180ºC
• Mezclar la harina, levadura, azúcar, sal y mantequilla en un cuenco hasta que obtengamos una textura de "migas de pan".

• En otro cuenco batir los huevos, la leche y el extracto de vainilla.

• Verter la mezcla de huevos, leche y vainilla sobre los ingredientes secos sin dejar de batir.
• Batir hasta obtener una mezcla homogénea. 

(NOTA: SI OS EXCEDÉIS EN EL BATIDO SE ENDURECERÁ LA MASA)

• Verter el contenido en una jarra para que sea más fácil el manejo a la hora de poner la masa en sus correspondientes moldes.

• Verter con cuidado la mezcla en los moldes llenando cada uno 3/4.

• Hornear de 20-25 min. Insertar una broqueta en el centro de uno de los cupcakes para probar si están listos, si queda algún resto de masa, hornear un minuto más y volver a probar hasta que no salga ningún resto de masa.

• Dejar enfriar unos minutos los cupcakes en una rejilla antes de glasear ya que sino el glas se derretiría.

• Una vez fríos los cupcakes, los rellenaremos con la ayuda de una jeringuilla de fresa y melocotón, respectivamente. 

(NOTA: PARA RELLENAR LOS CUPCAKES TAMBIÉN LO PODEMOS HACER ANTES DE HORNEAR. SIMPLEMENTE TENDREMOS QUE PONER UN POQUITO DE MASA EN LOS MOLDES, SEGUIDAMENTE UN POCO DE MERMELADA Y CUBRIREMOS FINALMENTE CON UN POQUITO MÁS DE MASA, SIEMPRE SIN EXCEDERNOS DE LOS 3/4!!!!!!)

Proceso de preparación del Glaseado:

• Mezclar el azúcar glas, el extracto de vainilla y la mantequilla.

• Mezclar con la batidora unos 5 min. aproximadamente hasta que el glaseado quede liso y esponjoso.

• Decorar nuestros cupcakes ya rellenos con el glaseado de la manera que más nos guste.

También podeis ponerle un poco de color a estos cupcakes con unos fideos de colores o unos copos de azúcar dorados, tal y como he hecho yo.

Nada más por hoy bloggeros, espero que tengaís un fin de semana estupendamente gloricioso y recordad, SED MUY DULCES!!!!